La festa si apre con Su Componidori, preceduto da un gruppo di trombettieri e tamburini tutti mascherati e indossanti i costumi sardi, attraversa la città accompagnato dai suoi aiutanti di campo: su Segundu e su Terzu. Giunge davanti alla Cattedrale dell'Assunta dove si svolgerà la Giostra, qui consegnerà la spada ai suoi cavalieri che correndo al galoppo, accompagnati dal rullo dei tamburi, dovranno infilzare la stella appesa ad un filo di seta. Un maggior numero di stelle infilzeranno, maggiori saranno le possibilità di un'annata agraria buona.
Dopo la corsa alla stella gli stessi cavalieri si cimenteranno nella corsa a pariglie, ossia in coppia, compiendo spericolate evoluzioni in groppa ai cavalli lanciati al galoppo. Ma l'aspetto più spettacolare e di estrema partecipazione anche della folla è quando a correre le pariglie sono i piccoli, bambini e bambine che come in un grande circo si esibiscono in acrobazie che lasciano col fiato sospeso.

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