Die Provinz Nuoro und die einzelnen Barbagie sind die gegenden, die die sardische Kueche am reinsten und echtesten vertreten , so wie auch die Menschen, die dort leben.Wegen seiner hohen Berge haben in dieser Gegend Sardiniens keine grossen Veraenderungen stattgefunden.Essen bedeutet daher in der Provinz Nuoro ein Zurueckgehen in der Zeit.Die Speisen dieser Gegend entstammen der Bauern-und Hirtenkultur. Es gibt Fleischgerichte wie z.B. Spanferkel am Spiess, zubereitet nach alter Tradition in einem Erdloch ueber einem Feuer aus aromatischen Hoelzern. Dasselbe Holz dient auch zum Reuchern ausgezeichneter Schinken und Wuerste. Eine Alternative waere gekochtes Schaffleisch (pecora a cappottu) mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Unter den Vorspeisen empfehlen wir die „culurzones“, cannelloni mit Reis und Kartoffeln gefuellt oder Gemuesesuppe mit Nudeln (filindeu), frischen Kaese und hauchduennem Fladenbrot (pane carasau). Unzaelige Sorten von Schafskaese koennen ausserdem das Menue bereichern.Vergessen wir nicht, dass zu dieser Gegend auch die Kuestengebiete um Bosa gehoeren wo ausgezeichnete Fischgerichte zubereitet werden wie „s'azada“ (Katzenhai) und Languste. Sehr gut und geschmackvoll dekoriert sind die typischen Gebaecksorten: „tiliccas de saba e meli „- Blaetterteigtoertchen hergestellt mit Most und Honig, „caschettas“- feinste Blaetterteigroellchen mit Haselnusskreme aus den Bergen der Barbagia. Von ganz besonderem Geschmack ist „sa pompia“, ein Kreuzung aus Apfelsine und Pampelmuse, die nur in der Kuestenregion Nuoros waechst und im bitteren Honig des Erdbeerstrauches gekocht und karamelisiert wird.