Navidad en Cerdeña: el pan de la tradición

La tradición de la Navidad en Cerdeña hace que esta fiesta se celebra de un modo muy particular, tipico de esta isla de Maediterraneo: preparando un tipo de pan caracteristico que se cocina estrictamente en el periodo navideño. Y cada zona de la isla tiene su propio tipo de pan con el cual celebrar la Navidad. En particular, en la zona del Logudoro esiste dos tipos de pan muy caracteristicos en las fechas navideñas. El primero se llama bacchiddu ‘e Deu (“bastón de Dios”), que es un pan con forma de bastón con la punta dirigida hacia bajo, parecido al bastón arzobispal, y que se da a los niños durante la limosna. El segundo es sa pertusitta: un gran pan sobre el cual se representa escenas de la vida pastoral. En cambio, en la zona de Busachi, en la provincia di Oristano, el tipico pan de navidad es sa tunda: como sugiere el nombre (la redonda), es un gran trozo de pan de forma circular que se consume entre Navidad y Fin de año. El pan durante la Navidad en la sila esta muy relacionado también con las tradiciones. Como el famoso pesebre de pan de Olmedo, uno en Italia que une dos antiguas tradiciones como el pan y el pesebre. Fuente imagen: www.flickr.com/photos/cristianocan

Ogliastra, tierra de tradiciones

La zona de Oglistra (en el este de la isla) ha sabido conservar como ninguna otra sus tradiciones y su cultura milenaria. Entre estas, por supuesto, la gastronomia. Una de sus recetas más conocidas y exportadas son los “culurgiones”, llamados también  “culungionis”. Es una especie de raviolo, con un relleno compuesto por queso pecorino fresco de la isla, patatas fervida en un caldo de carne y con aceite exravirgen de oliva, ajo y aromatizado con hojas de hierbabuena. El relleno se situa en la pasta, que tiene forma de media luna, cerrada de tal forma que da una tradicional decoracion en forma de espigas. Los “culurgiones”  se hierven como la pasta y se sirven con una sencilla salsa de tomate y albahaca. Algunas variantes de la receta se pueden degustar en poblaciones como Jerzu, Osini, Ulassai y Villagrande Strisaili. Los “culurgiones” se preparaban antaño en festividades o acontecimientos de relevancia. Otras especialidades locales son los “maccarrones de busa” y se consumen con caldo de cordero y carne de jabali. Tradicionalemente se solian hacer el dia de ferragosto (15 de Agosto). Otro plato tipico ogliastrino ì, pero conocido en toda la isla son los “malloreddus”. Son pequeñas porciones de pasta de sémola, de forma cilindrica, rallados con los dedos.

«Papassini»: un dulce de la tradición navideña sarda

Los “papassini” son una receta tipica de la Navidad en Cerdeña: se trata de un dulce suave y aromático, relleno normalmente de nueces o avellanas, cáscara de limón, uva pasa (de ahi el nombre de papassini) y vainilla. Estos dulces se encuentra en casi toda la isla, y aunque la base de la receta suele ser la misma, el relleno varia en función de la zona. Más allá de esto, los “papassini” son dulces que se preparan para las grandes ocasiones o festividades. Y sobretodo se trata de una receta que durante la Navidad en Cerdeñaa no falta en las mesas de esta isla en el centro del Mediterraneo. Como en la mayor parte de las recetas de la isla, los ingredientes de los “papassini” son muy sencillos: harina, huevos, azúcar y leche. El relleno se hace solo con uvas pasas y semillas de hinojo, o en alternativa con vainilla o cáscaras de limón, y puede cambiar de zona a zona en algunos detalles. La preparación de los “papassini” es sencilla igualmente: se trabaja primero la pasta y se añade el relleno que se ha elegido, tras haberlo triturado correctamente, se hacen los dulces con la pasta (a veces con el azúcar en superficie) y se cocen en el horno. Los “papassini” es ujna receta exquisita y sencilla de preparar. Pero si quiere saborear los originales y exquisitos dulces, le invitamos a pasar vuestras Navidades 2011 en Cerdeña

Una exquisita receta sarda

La bottarga es uno de los ingredientes más caracteristicos de Cerdeña, y a menudo se llama el caviar de los sardos. Inicialmente estos huevos de salmonete secados y salados fueron introducidos en el Mediterraneo por los árabes y de hecho el concepto de bottarga deriva de arabobattarikh (huevo de pescado salado). Hoy la bottarga es componente de multitud de entrantes y primeros platos. En Cerdeña se produce sobretodo en las localidades de CabrasSant’Antioco  y Cagliari.

Gnocchi” de patatas con crema de calabacines y bottarga Ingredientes para 4 personas. Para los gnocchi: 500g de patatas 100g de harina sal Para el condimento: 5 calabacines 1 cebolla 50 g de bottarga Nata (también leche) un poco de albahaca 2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta Preparacion de los gnocchi: coced las patatas en abundante agua salada por 30 minutos, después coladlas y pasadlas con un triturados de patatas rientra están calientes. Añadid l harina y la sal y formad una pasta con toda la mezcla con cuidado. Tomas un trozo de la mezcla de la patata y formad con el una especia de salchica larga y 1 cm de ancha cortadlo a trozos creando los gnocchi y poniéndolos en un plato. Preparacion del condimento Mondad y lavado la cebolla y cortadla en finas capas. Lavad los calabacines y cortadlos a trozos. En cacerola con un poco de aceite y uan cuchara de agua, depositar la cebolla y cocedla a fuego lento. Unid los calabacines, mezclad y coced a fuego alto por 10 minutos. Mantened algunos clabacines, pasad el resto por la batidora con la nata. Lavad y secad delicadamente las hojas de albahaca y rompedlas con las manos. Mientras, dejad hervir una ollas con agua salada, echad los gnocchi y cuando comienzan a flotar coladlos y condimentad con la crema de calabacines. Para acabar, añadid la bottarga, los calabacines enteros y la albahaca.

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