Dulces sardos: las pardulas, tipica receta de pascua

Entre los dulces sardos, los cuales son típicos durante Pascua en Cerdeña, están las conocidas pardulas. Se trata de unos apetitosos pasteles rellenos de queso riccotta u otro según gustos.
Este manjar, igual que ocurre con otros dulces sardos, tiene diferentes nombres según la zona concreta en la que se cocina. En el sur- occidental de Cerdeña se llama «pardulas», en Nuoro «casadinas», mientras que «casgiaddina» es el nombre con el que se conoce en Sassari y Logudoro.

Los ingredientes para cuatro personas son:
250 gramos de sémola
50 gramos de manteca de cerdo
sal
500 gramos de queso riccota
100 gramos de azúcar
1 huevo entero
1 clara de huevo
1 yema de huevo
1 sobre de azafrán
corteza rallada de medio limón
azúcar para el relleno

Preparación:
Mezclar la harina, la manteca, la sal y la clara de huevo hasta obtener una pasta homogénea, luego cubrirlo con una tapa y dejarlo reposar durante aproximademente 3 horas. Para hacer el relleno, mezclar el queso ricotta con azúcar, huevo, la yema de huevo, azafrán y el limón hasta que resulte una pasta homogénea. Extender la pasta previamente preparada y cortarla en círculos de 10 cm de diámetro. En cada uno de estos círculos meter un poco de relleno, envolver y pellizcar los bordes de la masa para que mantenga el relleno dentro. De esta forma el dulce debe quedar con forma de una pequeña cesta. Meterlos en el horno unos 20 minutos a una temperatura de 180 grados.
Una vez pasados los 20 minutos de cocción, se debe decorar el dulce espolvoreando azúcar glas por encima. Ahora sólo tiene que probar los dulces más típicos de Pascua en Cerdeña.