Dulces sardos: la receta de los pirichittus de bentu

pirichittus-bentuLos pirichittus de bentu son los típicos dulces sardos preparados a base de manteca de cerdo y huevos. Se trata de un dulce muy extendido en toda la isla, especialmente en Cagliari. Las cocineras sardas nunca revelan el secreto de esta receta.

Ingredientes para cocinar pirichittus de bentu:
1 kg de harina
1 litro de agua
400 gramos de manteca de cerdo
30 huevos
1 sobre de levadura
azúcar glas

Preparación:
En un cazo, meter el litro de agua con la manteca de cerdo y dejar hervir. Añadir la harina y cocer todo junto durante al menos media hora, mezclando a menudo para conseguir una pasta homogénea. Dejar enfriar. Meter la pasta fría en un bol y añadir la levadura y los huevos. Mezclarlo todo hasta conseguir una masa compacta. Con una cuchara, separar la masa en bolas y colocar en una bandeja de horno una al lado de otra, dejando distancia entre ellas. Cocer en el horno a una temperatura de 250 grados. Una vez que la levadura hinche la masa, disminuir la temperatura del horno a 180 grados y continuar cociendo el dulce hasta que se dore (nunca más de una hora). Bajar de nuevo la temperatura del horno a 100 grados y dejar reposar los pirichittus durante 2 o 3 horas.

Antes de servir el dulce sardo, rociar al menos dos veces cada pirichittus con una mezcla de azúcar glas y agua.

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