Receta típica sarda: las «tilaccas»

Las tiliccas, llamadas también Caschettasson una tipica receta de la antigua tradicion sarda. Hay que remontarse al rito que se hacía en honor a San Antonio Abad por la comunidad de  Mamoiada, población situada en el corazón de la Barbagia de Ollolai, donde las mujeres preparaban los dulces para donarlos a las familias en luto. La receta tipica de las tiliccas tiene una dificultad media y un tiempo de preparación de casi 2 horas.

Los ingredientes para 4 personas son:

  • 250 g de harina 00
  • 80 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla
  • Sal

Para el relleno:

  • 1/2 l de sapa (mosto de uva blanca)
  • 150 g de sémola de trigo duro
  • 100 g de almendras
  • 1 naranja
  • 40 g de cacao amargo
  • Virutas de chocolate

Poned las almendras fervida en un horno a 150° sin tostarlas. Después pelarlas y trituradlas. Triturad la cáscara de la maranja con las almendras. Hervir la “sapa” y unid la sémola, el cacao, las almendras y la naranja y coced por 30 min. Hasta que transforme en una pasta densa. Unid a la harina la sal, el azúcar y la mantequilla y añadir agua para volver la mezcla homogénea. Dejar reposar por 30 mintuos y después extended la mezcla y con un rodillo afilado cortad los discos de 10 cm de diámetro.

Dejad que las tiliccas se enfríen y servir según la receta base de la tradición sarda: con virutas de chocolate de colores.

Unas vacanciones en Cerdeña, que séais expertos o no en cocina, es la mejor forma para degustar las tiliccas originales.

fuente imagen: www.flickr.com/photos/francescobellu/

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