Recetas para la elaboración del turrón sardo

El turrón sardo es un producto típico del cocina de diferentes zonas de Cerdeña. Desde el Campidano a la Barbagia para llegar al Logoduro, los aromas y sabores varían según los cítricos o especies utilizadas. El común denominador, sin embargo, es siempre el uso de ingredientes sencillos y naturales, la suave consistencia y el color amarillento  del producto final (a diferencia del turrón tradicional de Cremona). De hecho, la receta del turrón sardo, no prevee entre sus ingredientes el uso del azúcar, elemento que aporta consistencia y dulzor al producto, que tiene sus orígenes en el norte de Africa.

Tras esta breve introducción, pasamos a la cocina:

 

Ingredientes para la preparación del turrón sardo:

  • 500 gr de miel
  • 300 gr de avellanas
  • 200 gr de almendras
  • 2 claras de huevo
  • Pan ácimo

Antes de empezar, conviene preparar la forma que tomará la mezlcla. Elija un molde de pequeñas dimensiones y rivesta las partes internas con papel de horno. A continuación, coloque con ciudado una capa de pan ácimo (las pueden hallar en pastelerias o supermercados bien abastecidos).

  1. Tostar al horno las almendras y las avellanas peladas
  2. Triturar las avellanas
  3. Calentar al baño maria la miel hasta que pase a ser liquida
  4. Montar las claras de huevo y amalgamar con la miel removiendo y calentando al baño maria durante 45 minutos
  5. Unir las avellanas trituradas y removed durante 10 minutos
  6. Añadir las almendras enteras en la mezcla
  7. Verter la mezcla en el molde y distribuir correctamente
  8. Cubrir con una capa de pan y dejar enfriar.

Os hemos presentado la receta base para la preparación del turrón sardo. Nada prohibe el hecho de añadir otros elementos como piñones, aromatizar la mezcla con cáscaras de naranja o limóon o un poco de vainilla.

Pero si quiete saborear un turrón sardo preparado con toda la experiencia de los artesiano, no deje de visitar, durante sus vacaciones, las ciudades de Cerdeña que producen tradizionalmente en turrón: Tonara, Pattada y Sinnai.

Fuente imagen: www.flickr.com/photos/tom_lin/

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