5 recettes à base de Mirto

5 ricette per gli amanti del Mirto

Le mirto est issu d’un arbre à feuilles persistantes originaire d’Afrique et diffus dans les régions tropicales et subtropicales du continent. En Italie, il est localisé et concentré au niveau du méridien et dans les îles, mais on peut également le trouver dans des zones comme la Ligurie ou la vallée du Po. Le “myrtus communis L.” est une espèce qui se confond dans le maquis méditerranéen, en particulier dans les zones littorales. En Sardaigne, le mirto peut se trouver jusqu’à 800 m d’altitude, comme par exemple sur le Mont Arcosu, dans la région d’Arbus et d’Oristano. Les fruits sont recueillis entre fin novembre et janvier (selon les pluies), alors que pour les feuilles, il faut attendre mai et juin. La récolte doit être effectuée avec soin afin de ne pas abîmer l’arbre. Voici quelques délicieuses recettes à essayer de retour d’une promenade fructueuse dans les forêts sardes.

Liquore di Mirto

1. Liqueur de Mirto
Ingrédients: 300 gr de baies de mirto, 200 gr de sucre et 300 ml d’alcool à 90°.

Nettoyez les baies de mirto et mettez-les dans une bouteille en verre opaque, versez également le sucre et l’alcool. Laissez reposer ainsi en infusion, en conservant la bouteille à l’abri de la lumière et en agitant de temps en temps, les premiers jours, afin que le sucre se dissolve entièrement. Laissez reposer au moins 60 jours. A la fin de cette période, filtrez le liquide dans une autre bouteille.

2. Crème de mirto
Ingrédients: 300 gr de mirto, 1 sachet de sucre vanille, 800 gr de sucre, 1 litre de lait , 500 ml d’alcool a 90°.

Faire macérer le mirto pendant 15 jours dans l’alcool. Portez le lait à ébullition avec le sucre et la vanille puis le refroidir. Répétez le procédé 3 fois. Pressez le mirto, filtrez le liquide et ajoutez-y le lait vanillé et sucré. Mettez-le en bouteille, secouez et laissez reposer. A servir froid.

3. Centofoglie (cent-feuilles)
Ingrédients: 4 feuilles de mirto, 4 feuilles de laurier, 4 feuilles de citronnier, 4 feuilles d’oranger, 10 feuilles de romarin, 4 feuilles de basilic, 4 feuilles de sauge, 4 feuilles de menthe, 4 baies de genévriers, 2 noix de muscade, 250 gr de sucre, 250 ml d’eau, 250 ml d’alcool a 90°.

Lavez toutes les feuilles et nettoyez les baies de genévriers. Mettez le tout dans un grand vase en verre possèdant une fermeture hermétique. Ajoutez-y l’alcool et l’écorce prélablement râpée des noix de muscades. Mélangez le tout et laissez macérer pendant 10 jours. Retournez le vase une fois par jour. A la fin de cette période, dissolvez le sucre dans de l’eau froide. Ajoutez le mélange obtenu avec l’infusion de feuilles et d’alcool. Laissez reposer le tout encore un jour, puis vous pouvez finalement filtrer et mettre en bouteille.

4. Crème de Ricotta au miel
Ingrédients pour 6-7 personnes: 400 gr de ricotta, 1 verre di miel, 1 demi-verre de liqueur de mirto blanc, quelques grains de café grillés

Ecrasez la ricotta tout en y ajoutant le miel. Mélangez bien afin d’obtenir une crème que l’on passera au mixeur quelques minutes pour obtenir un mélange d’une couleur ambrée. Servez dans un bol, en ajoutant une cuillère de liqueur de mirto et des grains de café grillés.

5. Tiramisù de ricotta et de mirto
Ingrédients: 500 gr de ricotta, 250 gr de sucre en poudre, 150 ml de liqueur de mirto blanc, 400 ml d’eau, 40 boudoirs, lait, cacao amer en poudre.

Dans un récipient en terre cuite assez grand, mélangez au fouet la ricotta et le sucre, 3 cuillères de mirto et, éventuellement un peu de lait, afin de rendre le mélange lisse et crèmeux. Diluez le mirto restant avec l’eau dans un plat à bord hauts, après en avoir recouvert le fond de quelques cuillères de crème. Faites des couches en alternant boudoirs et crème. Maintenez au frigo pendant au moins deux heures et servez après avoir recouvert de cacao en poudre.

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