La bottarga : l’or de la Sardaigne

La Sardaigne est réputée pour la beauté de ses plages, pour sa mer couleur azur et ses eaux limpides, pour son attachement aux traditions et à la nature, mais surtout pour son vaste patrimoine gastronomique.

D’une qualité unique, qui nous fait découvrir des produits aux saveurs inégalables. L’un de ces produits typiques est la bottarga, à base d’oeufs de muge ou de thon. En Sardaigne, les plus connues et appréciées sont produites à Cabras, Carloforte, Alghero et Stintino.

L’histoire de la bottarga remonte 3000 ans auparavant, quand les Phéniciens commencèrent à récuperer les oeufs de muge. Les étapes de préparation sont restées les même que dans l’ancien temps : nettoyage, salage, pressage et séchage, toutes effectuées à la main.
La bottarga de muges est la plus précieuse et la plus chère, elle est caractérisée par une couleur or-ambrée selon la saison. Elle a un goût fort mais délicat à la fois, avec un arrière goût un peu amer, comme un agrume. Pour sa couleur, elle a été appelée « L’or de la Sardaigne ». Au mois d’Août, à Cabras (Oristano), se déroule la tradizionelle fête de la Bottarga de muges, occasion parfaite pour la dégustation de ce produit typique local, qui, comme le veut la tradition, se déroule sur la célèbre Piazza Stagno.
La bottarga de thon a une forme similaire à celle d’une parallélépipède, et sa couleur est uniforme et varie du rose clair au rose foncé, son goût est plutôt fort et intense, et elle est popularisée particulièrement dans les régions d’Alghero et de Carloforte.
Très appréciée des fines bouches, elle se consomme sur du pain croustillant avec un petit filet d’huile d’olive, comme entrée, ou comme accompagnement des spaghettis.
Spaghettis à la bottaga – Ingrédients

• Bottarga: 80 gr.
  – Ail: 2 gousses
  – Huile d’olive: 5 cuillères
  – Spaghettis: 400 gr
  – Poivre et fromage râpé : autant que vous le désirez

Faites cuire 400 g de spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Au même instant, mettez les gousses d’ail taillées à dorer dans une poêle avec de l’huile.
Quand les spaghettis seront cuits, ajoutez les 2/3 de la bottarga et mélangez le tout. Ajoutez également du poivre et du fromage râpé ainsi qu’un peu d’eau.
Disposez les spaghettis dans un plat, ajoutez-y le reste de la bottarga et servez bien chaud !