Seadas: il dolce con un cuore di formaggio

Le Seadas o Sebadas, sono un dolce tipico della tradizione sarda, probabilmente uno dei più conosciuti al di fuori dell’isola. Questo dolce, costituito da una sfoglia sottile ripiena di formaggio fresco e ricoperta con un velo di miele, è tipico del periodo natalizio e viene attualmente prodotto in tutte le zone della Sardegna.

Piatto tipico sardo: Seadas

Gli ingredienti come il formaggio e il miele che sono alla base di questo dolce, lasciano intuire che esso nasce nelle zone anticamente legate alla pastorizia, quali la Barbagia o il Logudoro. Esistono numerose varianti locali alla ricetta-base: spesso la semola della pasta viene sostituita parzialmente o totalmente da farina di grano; talvolta alla scorza di arancia, utilizzata per aromatizzare l’impasto, viene preferita la buccia del limone, in alcuni casi si utilizza la ricotta piuttosto che il formaggio, o una nuvola di zucchero a velo al posto del miele. Una versione del tutto originale riguarda le Seadas di Ozieri, nelle quali la composizione del ripieno prevede addirittura l’aggiunta di uva sultanina e prezzemolo.

In Sardegna le sebadas sono servite in tantissimi agriturismo e ristoranti. In alcuni paesi dell’Isola sono nate anche delle sagre che celebrano questa specialità gastronomica locale; la Sagra delle Seadas di Sant’Antonio di Gallura e la Sagra delle Seadas di Bolotana in provincia di Nuoro costituiscono golose occasioni per gustare quest’insolito e delizioso dolce.

Il procedimento per la preparazione delle Seadas è molto semplice:
– 1 Kg di formaggio pecorino (o misto) fresco
– gr. 500 di semola fina di grano duro
– 3 uova
– qualche cucchiaiata di strutto fresco
– la buccia grattugiata di due arance
– olio d’oliva
– un pizzico di sale
– il succo di un limone
– miele sciolto a bagnomaria

Impastare la semola con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d’acqua e lo strutto. Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi riposare.
A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ricavarne una sfoglia sottile che deve essere tagliata a dischi tutti uguali.
Grattugiare il formaggio, la scorza di limone e mescolare il tutto.
Distribuire su un disco una buona quantità dell’impasto precedentemente preparato e sovrapporre un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi.
Procedere al riempimento e la chiusura di tutti i dischi: le seadas sono pronte.
Friggere in abbondante olio extravergine d’oliva fino a che le seadas avranno assunto un bel colore dorato, quindi irrorare con 2 cucchiai di miele caldo, servire e…
Buon appetito!

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