Гастрономия Сардинии.Паста

Сардиния, земля крепко связанная с традициями, имеет изысканную кухню, способную удовлетворить вкусы самых требовательных ценителей гастрономии. В то же время, блюда состоят из простых и натуральных ингредиентов, включающих традиционные средиземноморские ароматы, такие как базилик, оливковое масло, помидоры. 

маллоредус

Процесс приготовления пищи на этом острове имеет почти ритуальный характер. Первые блюда не слишком сложные, занимают важное место в рационе питания сардинского населения.
Паста — однозначно самое популярное первое блюдо в Италии.
Предлагаем Вашему вниманию 5 видов традиционной пасты Сардинии:

маллоредус 

Маллоредус (Malloreddus)
Маллоредус, они же « сардинские ньокки» самый классический вид местной пасты. Имеют форму, похожую на ракушку длиной около 2 см и делаются из муки, семолы (манной крупы), воды и, по желанию, шафрана. На сардо «malloru» означает бык, то есть моллоредус можно дословно перевести как «маленький теленочек», такое название они получили благодаря своей пузатой смешной форме. Готовятся с различными соусами. Самый распространенный рецепт с помидорным соусом с добавлением мелко порезанной домашней колбаски, базилика, чуточку шафрана и оливкового масла.

Лоригиттас

Лоригиттас (Lorighittas)
Лоригиттас это традиционная паста коммуны Моргонджори в провинции Ористано (Oristano). Речь идет о разновидности спагетти из твердых сортов пшеницы, сделанных вручную без использования всяких специальных приспособлений, тесто с добавлением яиц после долгого вымешивания завязывают в тоненькие косички, напоминающие вышитые вручную узоры. Лоригиттас это действительно ремесленное произведение высокого уровня: один килограмм готового продукта требует 4-5 часов приготовления. Этот вид пасты по традиции подается к праздничному столу, в особенности к Дню Всех Святых.

фрегола

Фрегола Сарда (Fregula sarda)
Фрегола, или сардинский вариант “фрегула”, это разновидность традиционного кус-куса Сардинии. Это небольшие шарики неправильной формы из муки твердых сортов пшеницы, замешенной на воде, которые после естественного высушивания и поджаривания приобретают золотистый оттенок. Традиционное приготовление с соусом на основе помидор с морскими съедобными моллюсками, немного измельченной петрушки, с добавлением белого вина и оливкового масла.

кулурджонес

Кулурджонес (Culurgiones)
Кулурджонес традиционное блюдо провинции Ольястра (Ogliastra) на востоке острова, главный город которой Tortoli (Тортоли). Сделаны из теста с начинкой из сыра и картофеля с добавлением мяты. Имеют характерную продолговатую форму, напоминающую полумесяц, размером от 4 до 10 см в длину и от 3 до 5 в ширину и закрыты, как будто плетением в виде колоска. Подаются с томатным соусом и тертым овечим сыром «пекорино».
 
 спагетти с ботаргой
Спагетти с ботаргой (Spaghetti con la bottarga)
Это очень ароматное и вкусное первое блюдо и необычайно простое и быстрое в приготовлении. Ботарга это высушенная икра кефали или тунца, немного подсоленная. Сардиния славится своим умением высококачественной обработки этого деликатесного продукта. Без всякого соуса, в сваренные спагетти добавляется оливковое масло, заранее подогретое с чесноком и сверху посыпается измельченной ботаргой, можно добавить немного петрушки. Подается сразу на стол.

Приятного Вам аппетита!

Comments

One Comment