Рецепты сардской кухни провинции Галлура (Gallura)

Рецепты северного побережья Сардинии (Sardegna) это настоящие шедевры кулинарии. Разнообразные и богатые блюда происходят из центральных зон острова, основными продуктами которых являются оливковое масло и зерно. Непосредственно в провинции Галлура (Gallura) очень распространены такие ингредиенты, как сахар и мед, которые используются как для приготовления сладостей, так и соленых блюд.Традиционными считаются свиные ножки без кости с сахаром, которые подаются в желе, или равиоли Puligioni с начинкой из сыра с тростниковым  сахаром и заправленные томатным соусом. Лепешки (фокачча) со свиными шкварками, перетертый виноград с сахаром.

Знаменитое традиционное блюда провинции Галлура (Gallura) называется Li Pan’a Fitti на основе овечьего бульона, заправленного местным оливковым маслом, зеленью петрушки, овечьим сыром и корицей. В грибной сезон блюда дополняются белыми грибами, цезарскими жареными грибами с перцем и чесноком, которые также используются, как соус к пасте.

Большую роль в сардских рецептах играют сладости. Несколько названий: Cucciuleddi с начинкой из меда с хлебной крошкой, гвоздикой, орехами, миндалем, цукатами, корицей и перцем; Acciuleddi из теста во фритюре, изначально обмакнутая в мед и в апельсиновую цедру.

Кулинарная культура Сардинии сохраняет эти рецепты на протяжении всех времен.

Источник фото: www.flickr.com/photos/ogliastra